Dýňoví šneci

 

Kynuté těsto 

12 šneků

• 500 g hladké mouky
• 1/2 kostky droždí
• 250 ml plnotučného mléka
• 130 g cukru krystal
• 125 g změklého másla
• kůra z bio citronu
• vanilka
• špetka soli
• špetka čerstvě namletého muškátového oříšku
• 3 žloutky (bílky použijeme na potření šneků)
• 200 g dýně
• skořicový cukr a cukr krystal na prosypání, případně rumový cukr

Dýni zbavíme semen a šlupky, nakrájíme na kostky a upečeme v troubě doměkka. Přebytečnou vodu slijeme a dýni propasírujeme.

Zahřejeme mléko, aby bylo teplé (nesmí být horké ani se vařit, abychom neusmrtili kvasinky), rozdrobíme do něj droždí a přisypeme lžíci cukru z odváženého množství. Necháme vzejít kvásek (15 minut).

Do mísy od robotu vložíme máslo, žloutky, cukr, vanilku. Hnětacím hákem propracujeme. Přisypeme 400-450 g mouky (zbytek si necháme na posypávání a propracovávání) a vlijeme vzešlý kvásek. V robotu necháme dostatečně dlouho hnětat (klidně i 10-15 minut, aby se uvolnil lepek - těsto tedy bude lepit). Těstu v mne zahladíme povrch a posypeme moukou, aby neoschlo. Mísu zakryjeme utěrkou a necháme při pokojové teplotě (na teplejším místě) kynout 3 hodiny. Během kynutí těsto průběžně ručně propracováváme, poté vždy posypeme a zakryjeme opět utěrkou.

Vykynuté těsto si rozdělíme nožem na dvě poloviny. Z každé poloviny na pomoučeném válu vyválíme těsto. Vyválené těsto potřeme dýňovým pyré a posypeme skořicovým cukrem a cukrem krystal. Těsto si nakrájíme na pláty, které pak srolujeme do šneků a vložíme do pekáče na pečící papír. Šneky potřeme bílkem.

Zahřejeme troubu na 170 stupňů na horní i spodní ohřev. Než se trouba zahřeje, šneci v plechu ještě dokynou.

Pečeme zhruba 45 minut, pokud někteří šneci více chytají barvu, můžeme je ochránit před spálením zakrytím alobalem.

Horké šneky přelijeme cukrovou polevou.

Cukrová poleva

• 250 g moučkového cukru (nebo cukru krupice pro křupavý element :-) )
• špetka soli
• 30 ml mléka
• 1 - 2 polévkové lžíce másla
• 25 ml javorového sirupu

Suroviny prošleháme, poleva by měl být hustá tak, aby se jí daly šneky polévat - případně ředíme mlékem.

Polevu nalijeme na horké šneky.